Innstolz-Frischdienst - Produktinformation

Käse-Ecke:	Weisse Lady	Camembert	Butter	Bayerwald Bauernkäse	Limburger	Romadur
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100 Jahre Innstolz
100 Jahre Käsetradition

Der Rottaler Bauer Johann Roiner gründete im Jahre 1898 eine Molkerei und Käserei auf seinem Bauernhof in Reith bei Kirchham - die erste Molkerei Niederbayerns.

Franz Roiner (1903-1991), der Sohn des Firmengründers, hat die Molkerei 1925 übernommen, nach Rotthalmünster verlegt und zu Ihrer Bedeutung geführt. 1928 wurde die von Franz Roiner entwickelte Marke "INNSTOLZ" als Warenzeichen eingetragen.

Heute wird das Unternehmen Innstolz Käsewerk Roiner in der 3. und 4. Familiengeneration geführt und ist ein modernes mittelständisches Familienunternehmen mit Produktion, Handel und künstlicher Rinderbesamung.

Elegante Käsespezialitäten aus der Innstolz Traditionskäserei, hergestellt nach überlieferten Familienrezepten aus der gesunden und gehaltvollen Milch gehören zum Geschmacks-erlebnis jeden Käseliebhabers.

Regenbogenlinie

INNSTOLZ Weiße Lady
Ihr guter Geschmack verrät Sie!
Eine bayerische Weichkäse-Spezialität nach einem überlieferten Familienrezept der Inhaber- familie des Innstolz Käsewerk Roiner, Rotthal- münster.
Cremiger Weichkäse in "natur" oder mit " feinen Kräutern und Hauch Knoblauch" mit 60% F.i.Tr. und für die fettkontrollierte Ernährung "Die Leichte" mit 30% F.i.Tr.
aussen feiner essbarer Weißschimmelrasen und innen hellgelber Teig, schnittfähig
sahnig-milder bis aromatischer Geschmack.
Nährwerte: F 38, E16, KH 1, Kcal 406, Kj 1678 F 14, E24, KH 1, Kcal 222, Kj 926
Erhältlich ist Weiße Lady an jeder gut sortierten Käsetheke und wird frisch vom Käsebrot geschnit- ten. Ideal als Brotbelag, für Buffet und Käseplatte und in der Küche zum gratinieren, überbacken und Soßenfertigung.
Getränkeempfehlung: feines Pilsener, Weißburgunder Spätlese, halbtrockene Scheurebe, gereifter Grüner Veltliner mit mineralischer Prägung, ausgebauter Rubin-Zweigelt oder Merlot Languedoc-Mon Rillage (keine zu kräftige Rotweine).
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Regenbogenlinie

INNSTOLZ Camembert
Der Traditons-Camembert mit dem Feinschmecker
auf der Packung: mm....hh der schmeckt!
Weichkäse mit 30% oder 45% F.i.Tr.
in verschieden Stückgrößen erhältlich
aussen feiner, dichter Weißschimmelrasen (essbar).
Schließen Sie die Augen und riechen Sie das Aroma - erinnert an frische Pilze
innen rahmgelber geschmeidiger, mild-aromatischer Geschmack.
Nährwerte: F 14, E 24, KH 1, Kcal 222, Kj 926 F 23, E 21, KH 1, Kcal 291, Kj 1208
Beliebt als Käse fürs Frühstück, Brotzeit und kleiner Snack für Zwischendurch. Gut geeignet zum Über- backen und für Aufläufe.
Getränkeempfehlung: Pils, Cidre, Weißburgunder mit Restsüße, ist der Camembert schon stärker durchgereift kompakte Rotweine oder charaktervolle Riesling.
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INNSTOLZ Süßrahmbutter
Markenbutter
aus ungesäuertem frischen Süßrahm gebuttert
milder rahmiger Geschmack, streichzart.
Nährwerte: F 82, E 0,6, KH 0,7, Kcal 752, Kj 3093
Hervorragend geeignet zum Backen und Braten,
bevorzugt von Saucen-Köchen, da sie beim Erhitzen nicht ausflockt und gut bindet.
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INNSTOLZ Bayerwald Bauernkäse
Weinkäse nach Original Bayerwald-Rezept.
Weichkäse mit 45% F.i.Tr.
aussen hellrote Rotkultur-Oberfläche - kann mitgegessen werden
innen goldgelber geschmeidiger Teig
je nach Reife herzhaft-deftiger bis aromatischer Geschmack, ein traditioneller Urgenuß.
Nährwerte: F 21, E 22, KH 1,7, Kcal 277, Kj 1151
Idealer Brotzeitkäse für Liebhaber von deftigen Käse und eine Bereicherung jeder Käseplatte.
Getränkeempfehlung: Bier, halbtrockener Silvaner.
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INNSTOLZ Limburger
Ein deftiger Klassiker jetzt auch in leichter Version
Weichkäse mit 40% oder 20% F.i.Tr.
aussen hellgelb-rötliche, leicht glänzende Ober-fläche - kann mitgegessen werden
innen hellgelber bis roter, geschmeidiger Teig würzig-pikanter Geschmack.
Nährwerte: F 8,5, E 26, KH 0, Kcal 181, Kj 757 F 19,5, E 23, KH 0, Kcal 268, Kj 1113
ca. 1 Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank genommen entwickelt sich das volle Aroma.
Getränkeempfehlung: Bier, Starkbier, versuchen Sie Rieslaner oder Kerner-Spätlese
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INNSTOLZ Romadur
Die bayerische Rotkultur-Spezialität Weichkäse mit 50% oder 20% F.i.Tr.
aussen kräftig rote essbare Rinde
innen weich-geschmeidiger rotgelber Teig
herzhaft-pikantes Aroma
Nährwerte: F 9, E 26,4, KH 0, Kcal 194, Kj 812 F 26, E 20, KH 0, Kcal 326, Kj 1365
Wie Limburger ein beliebter Brotzeitkäse.
Kenner essen ihn "mit Musik" in Essig und Öl mit Zwiebeln.
Getränkeempfehlung: Bier, robuste kräftige Weiß-weine (Grüner Veltliner Spätlese, Silvaner-Spätlese, reife Sauvignon Blanc).
Bei vollreifen Rotkulturkäse eignen sich Zweigelt, Blaufränkisch oder Cuvèes mit Barrique-Ausbau sehr gut.
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Legende

F. i. Tr. = Fett in der Trockenmasse:
Der Fettgehalt im Käse muss und wird mit seinem Anteil in der Trockenmasse angegeben, auf Packungen und Preisschildern abgekürzt als Fett i. Tr..

Das macht man so, weil sich der Wassergehalt des Käses während der Reifung ändert. Die Trockenmasse dagegen bleibt gleich. Es handelt sich nicht um den tatsächlichen Fettgehalt!
Um diesen, z. B. für die Berechnung einer Diät, zu kennen, bedarf es einer kleinen

Rechenaufgabe:
Der Fettgehalt i. Tr. muss mit einem Faktor multipliziert werden, der sich aus der Gesamttrockenmasse eines Käses ergibt und zwischen 0,7 (für Hartkäse) und 0,3 (für Frischkäse) liegt.
Da man nicht alle Faktoren und die Trockenmasse aller Käse im Kopf haben kann hilft eine Faustformel

Fett i. Tr
------------- = ca. tatsächliches Fettgehalt.
2
Nährwerte:
1. F = Fett absolut in g pro 100g
2. E = Eiweiß in g pro 100g
3. KH = Kohlenhydrate in g pro 100g
4. Kcal = pro 100g
5. Kj = pro 100g
  
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Getränkeempfehlung: Wein - Bier - oder Wasser?

Eine klassische Verbindung ist Käse und Wein.
Ein trockener Rotwein ist allerdings - entgegen landläufiger Meinung - nur für wenige Käsesorten der ideale Begleiter.
Weißwein passt zu den meisten, vor allem zu den harten Käsespezialitäten. Ebenso wie ein spritziges Pilsener Bier.
So wie der Käse (14 - 16 °C) sollte auch der Wein wohl temperiert serviert und genossen werden.
Der Reifegrad des Käse ist ein wichtiges Kriterium für die Weinauswahl
ein junger, milder, leicht säuerlicher Käse verlangt nach einem spritzigen jungen Wein.
Zu frischen Käsesorten harmonieren die im Weißwein enthaltenen Säuren ausgezeichnet.
ein kräftiger Käse harmoniert ausgezeichnet mit Weinsorten mit ausgeprägtem Geschmack. Zu würzigen Käsesorten empfehlen Kenner nach wie vor ein Glas Rotwein,
besonders geeignet sind fruchtbetonte rote Weine mit wenig Gerbsäure. Ausnahme Blauschimmelkäse: hierzu passen Rotweine ebenso wie weiße Süßweine.
zur Vielfalt der Ziegenkäsesorten aus dem Loire-Tal passt immer eine Rosè de Loire. Zur Käseplatte mit Camembert de Normandie, Reblochon und "Fourme d` Ambert" harmoniert ausgezeichnet ein Cotè du Rhòne. Wer zu "Chaource" aus der Champagne ein Glas trockener Champagner serviert erntet bei seinen Gästen Bewunderung.

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Zu guter Letzt

Käsekultur kann jeder leben.

Der Kreativität sind im Käseservice keine Grenzen gesteckt:
neben der Kombination mit Kernobst, Trauben, Nüssen, Kürbiskernen harmonieren viele Käsearten gut mit Honig, getrockneten Tomaten, kandiertem Gemüse etc. Nur Essiggurkerl, Perlzwieberl, eingelegte Paprika oder Zitrusfrüchte vertragen sich nach Meinung der Käse-sommeliers nicht mit Käse.

Beim Essen fängt man mit dem mildesten Käse an und isst sich im Uhrzeigersinn auf dem Teller zu den kräftigeren Käse vor.

Käse und Wein. Mit richtig ausgewählten und zusammengestellten Käse und Weinen lassen sich vollendete geschmackliche Harmonien herstellen - bei falscher Kombination kann sich das Gegenteil ereignen. Orientierung dabei geben die Käsefachberater/innen und Sommeliers, sowie Geschmacksexperten aus den Genußlabors (z. B. dem österr. Falstaff-Magazin). Am erfolgreichsten und sicher kombiniert man zum Käse aus der Region den Wein, das Bier, das typische Getränk aus der Region oder den benachbarten Regionen. Zu spanischem Käse spanische Weine, zu italienischem Käse italienische Weine, zu bayerischem Emmentaler bayerisches Bier oder Frankenwein, zu französischem Käse französischen Wein usw.

Alles ist Geschmackssache. Wenn Ihnen ein Wein, eine Käsesorte oder eine Kombination von Beiden besonders gut schmeckt - dann lassen Sie sich von keinem " Genußexperten" verunsichern!

Denn über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten. Erlaubt ist was schmeckt!

Weitere Informationen zu Käse, Milchprodukte, Innstolz und dem Milchland Bayern finden Sie unter:

www.innstolz.de
www.milchland-bayern.de

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