• Tomaten
• Gurken
• Paprika
• Blumenkohl
• Brokkoli
• wahlweise: weisse Zwiebeln
• kaltgepresstes Olivenöl
• Bio-Salz (Himalaya- oder Meersalz)
  

  Ein gemütliches Abendessen für Zwei. Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen, Brokkoli-Stil schälen und in Scheiben schneiden. Paprika in schmale Streifen schneiden. Gurken in Scheiben schneiden und Tomaten 4-teln bzw. 8-teln. Alles auf Tellern schön anrichten, Olivenöl darüberträufeln, Salzen.

  Bei diesem Teller verwende ich (ausnahmsweise) auch Zwiebeln. Hier nehme ich weiße, da sie nicht so scharf sind, wie die gewöhnlichen Zwiebeln und besonders fein und süss schmecken. Dazu gibts heute mal französischen Brie und Johannisbeersaft oder Tee. Wer mag, isst eine Scheibe Vollkornbrot dazu
  
  ich wünsche einen Guten Appetit !

FRohkost Salatplatte
mit Tofu (Tofu zählt nicht unter Rohkost)

• Gurken
• Tomaten
• Topinambur
• Champignon,
• Dill - getrocknet
• roter Paprika-Tofu
• kaltgepresstes Olivenöl (wahlweise Sonnenblumenöl)
• Bio-Salz
  

Den Tofu gibt es im Bio-Laden oder im Naturkost-Geschäft. Dort bekommst du verschiedene Tofu-Sorten. Die besten sind meiner Meinung nach von Taifun.

Den Tofu ruhig knusprig braten. Den Brokkoli für ein bis zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Für die Rohköstler: roh belassen.

Alles auf einer großen Platte / Teller hübsch dekorieren, mit Dill (darf ruhig frisch sein, ich habe hier getrockneten verwendet). Olivenöl darüber träufeln, mit Gewürzsalz (z.B. Bio-Gewürzsalz von Dr. Vogel "Herbamare") abschmecken.

Wer will, kann auch mit Petersilie, Pfefferminz und anderen Kräuter garnieren und würzen.

ich wünsche einen Guten Appetit !

• 1/8 Wirsing
• 1 handvoll Blatt-Spinat
• 1 Tasse klares Wasser

Wirsing und Spinat grob in ca. 3-4 cm Streifen und dann in Stücke schneiden. Mit dem Wasser im Mixer miteinander pürieren (oder den Zauberstab verwenden - dazu muss der Wirsing und Spinat allerdings etwas feiner geschnitten sein)

Ich esse diesen Pürierten Wirsing-Spinat so, kann gar nicht genug davon bekommen. Wer will, kann sich das ganze aber mit kallgepresstem Olivenöl, Bio-Salz, Gewürzen und Kräutern abschmecken. Passend wären hier Curry, Muskat, Paprika.

• 1/8 Wirsing oder mehr
• 2 handvoll Blatt-Spinat
• 1 Tasse Bio-Dinkel-Nudeln
• 1/2 Teelöffel Curry
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 TL Paprika - mild, wahlweise: Messerspitze scharfen Cayenne
• Bio-Salz
• 1 - 3Teelöffel Kokosfett

FRohkost: Fenchel-Ananas-Orangen Salat

• 1 ½ Fenchelknollen
• 1 Orange
• 1 - 2 Ringe Ananas (1,5 cm Stücke)
• 2-3 Kumquats

Für die Deko
Den Fenchel vertikal in feine Scheiben schneiden (ca 5 mm). Die einzelnen Ringe voneinander trennen.

Dekoration auf dem Teller-/Plattenrand legen.

Für den Salat
Fenchelstengel schräg in feine Scheiben schneiden. Die Ananas
dreiecksförmige Stückchen schneiden. Kumquats schälen und die Kumquat-Schale in Dreiecke schneiden. (im Format wie die Ananasstückchen). Den Rest in Streifen schneiden (ca. 1-2cm) und die Ananas-Scheibe in Stücke (dreiecksförmig) schneiden. Die Orange in Scheiben schneiden und stückeln (ebenfalls tortenförmig).
Die Kumquats teilen.

Alles miteinander vermischen und auf dem Teller/der Platte anrichten.

Übergangskost: Fenchel-Ananas-Wok

• Für die Deko
• 1 Karotte
• 1 Avocado - sechsteln (oder vierteln)
• 1 Fenchelstengel

• für die Wok-Pfanne
• Kokosfett
• 2 mittelgroße Fenchelknollen
• 3 große Austernseitlinge
• 1 handvoll Blattspinat
• 1 Scheibe frischer Ananas (ca 7mm)
• 1/3 Pack Reisnudeln (wie Spaghetti)

Die Gewürzmengen je nach Geschmack abrunden.
Die Stücke in gewünschte Größen schneiden.

Ich verwende die Gewürze und Kräuter - sowie die Größe der Stücke wie folgt:

Fenchel senkrecht in dünne Scheiben schneiden (ca. 5 mm)
Die Ringe der Scheiben voneinander lösen.
3 große Ringe der Scheiben für die Deko auf die Seite legen,
Die restlichen Ringe auf ca. 2-3 cm rautenförmige Streifen kürzen (schräg schneiden).

Austernseitlinge ebenfalls in ca. 5 bis 7 mm Streifen schneiden.
Spinat in 5 bis 7 mm Streifen schneiden
Ananas-Scheibe in schmale Streifen schneiden, diese schräg in Rauten schneiden 1,5 bis 2 cm.

Kokosfett zusammen mit ½ Teelöffel Kurkuma und indischem Curry (wir verwenden eines ohne Zwiebeln und Knoblauch) im Wok vorheizen und miteinander verrühren.

Darin die Pilze kurz anbraten, Fenchel hinzugeben und gemeinsam 2 bis 4 Minuten schwenken und andünsten, je nachdem, wie "durch" oder wie frisch noch alles sein soll.
Ananas-Stückchen hinzugeben, 1-2 Minuten mitdünsten.
Zuletzt den in feine Streifen geschnittenen Spinat hinzugeben - alles eine weitere Minute dünsten.

Alles mit Bio-Salz abschmecken. Wir verwenden das Kräutersalz von Rapunzel oder von Dr. Vogel "Herbamare".

ich wünsche einen Guten Appetit !

FRohkost: Zuccini-Spaghetti á la Brennessel - für 1 Person

• 1 große Zuccini (darf ruhig richtig groß sein)
• für die Sauce
• 1 Zuccini
• 1 Avocado
• 150 g Brennesseln (frisch gepflück - vorzugsweise die Spitzen)
• 3 EL Olivenöl nativ (kaltgepresst)
• 1/4 Liter Wasser
• 1 TL Curkuma
• 1 TL Paprika
• 1 Ästchen frische Pfefferminze

Die große Zuccini mit der Spaghetti-Reibe (siehe ganz oben) der Länge nach in Spaghettis reiben. - mit einer Prise Meersalz (oder Salz der Wahl) ein wenig vorsalzen. Einen Spritzer Olivenöl dazugeben - mischen, dann glänzen die Zuccini-Spaghetti schön.

Inzwischen die Brennesseln, das Öl, Curcuma, Paprika (wer will darf auch scharfen Paprika dazugeben) im Mixer fein pürieren. Die Avocado mit der Gabel zerdrücken (leicht pürieren) und unterheben. Mit Meersalz (oder Salz der Wahl) abschmecken.

Die Zuccini-Spaghetti mit der Brennessel-Sauce schön anrichten.

Hübsch anrichten!

ich wünsche einen Guten Appetit !

Übergangskost:

Dinkel-Spaghetti á la Brennessel - für 2 Personen

• 1 Päckchen Dinkel-Spaghetti
• für die Sauce
• 1 Zuccini
• 200 g Brennesseln (frisch gepflück - vorzugsweise die Spitzen)
• 2 EL Olivenöl nativ (kaltgepresst)
• 1/4 Liter Sojamilch - oder Kokosmilch
• 1 TL Curkuma
• 1 TL Paprika
• 1 Prise Pfefferminz (wenn möglich frisch) - du kannst ruhig deinen Pfefferminz-Tee verwenden. Wenn die Blätter grob sind, zuerst mit den Händen klein rebeln.

Spaghetti in Wasser - mit einer Prise Meersalz / Himalaya- oder Kräutersalz kochen. Einen Spritzer Olivenöl dazugeben, dann kleben die Nudeln nicht zusammen.

Inzwischen die Zuccini Brennesseln, das Öl, die Soja- oder Kokos-Milch, Curcuma, Paprika (wer will darf auch scharfen Paprika dazugeben) im Mixer pürieren. In einen Topf geben, mit Meersalz (oder Salz der Wahl) abschmecken, kurz aufquellen lassen.

Hübsch anrichten!

ich wünsche einen Guten Appetit !

• Spaghetti:
• je 2-3 Zuccini, oder wahlweise 2-3 Gurken

• Bolognese-Sosse:
• 8 getrocknete Bio-Tomaten
• 1 Avocado
• 1/2 Chillie-Schote getrocknet oder frisch
• Saft einer halben Zitrone
• Bio Olivenöl - kaltgepresst (2 EL)
• 2 Esslöffel Tahin (ungeröstetes Bio-Sesammus)
• Thymian (2 Teelöffel; wer es mag, kann ruhig mehr nehmen)
• Kurkuma (1/2 Teelöffel)
• Curry (ohne Knoblauch) (1/2 TL)
• Steinsalz (Prise)
• 400 ml Wasser
  
  Alle Zutaten ohne Gewürze mit der Hälfte des Wassers in einen Mixbehälter geben. Wer keinen Turbomixer hat, die Tomaten mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. Das ganze mit dem Zauberstab - oder mit dem Mixer schön durchpürieren. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben. Das Wasser langsam zugeben. Die Sauce sollte leicht cremig sein (nicht zu wässrig)
  Mit den Gewürzen gut abschmecken und noch einmal gut durch pürieren.
  
  Die Zuccini - oder wahlweise Gurken (geht auch gut mit Karotten) mit einer Spaghetti-Reibe der Länge nach reiben. Auf einen Teller schön portionieren, Sauce Bolognaise darüber geben. Schön dekorieren und servieren.
  
  ich wünsche einen Guten Appetit !
  

Gebackene Auberginen und Kartoffel-Wedges
mit Kräuter-Soße - für 1 Person

für den Backofen

• 1/2 Aubergine
• 5 kleinere Kartoffeln
• frisch gepflückte Kräuter: Brennesseln, Zaungiersch, Labkraut, Bunt-Nessel (Taubnessel), Wiesenkerbe (Frühjahr bis Herbst) oder nach belieben andere Wald- und Wiesenkräuter - oder Gartenkräuter (Melisse, Kerbel, Petersilie, Dill, Basilikum...)
• Bio-Salz
• Gurke
• kaltgepresstes Olivenöl

Die Auberginen mit Schale in 5 - 7mm Scheiben quer oder längs (siehe Foto) schneiden. Die Kartoffeln mit Schale vierteln (oder kleiner, je nach Größe). Auberginen und Kartoffeln (mit Schale nach unten) auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln (oder mit einem Backpinsel einpinseln). Im Backofen bei 200° ca. 10 Minuten backen. Mit einer Gabel prüfen, ob Auberginen und Kartoffeln durch sind.

Die Kräuter kleinrebeln und kurz in Olivenöl im Wok schwenken, 1 Schuß Sojamilch dazugeben, 1 Minute miteinander im Wok schwenken.

Auberginen, Kartoffeln und Kräutersoße anrichten..

ich wünsche einen Guten Appetit !

Gemüse-Datschi
3 Gelbe Rüben
1 große Zuccini
1/2 Tasse Cashew-Kerne - gemalen
1 EL Leinsamen - gemalen
1 TL Curry (Rohkostqualität - z.B.von Sonnentor)
2 EL Dinkelmehl
Halit Kristallsalz
Wasser

Rahm-Sauce:
1 Tasse Cashew-Kerne
1 EL Leinsamen
1 TL Curry (Rohkostqualität - z.B.von Sonnentor)
Halit Kristallsalz

Gemüse-Datschi: für die Datschi mit der Stiftreibe (von Börner) raffeln. Alles mit den Leinsamen, dem Dinkelmehl und den Gewürzen gut durchmischen. Pfanne gut anheizen - mit einem Esslöffel Gemüseteigmischung in die Pfanne drücken und kross braten.
(Cashew und Leinsamen lassen sich wunderbar mit der Moulinette kleinmalen.)
Rahm-Sauce: für die Sauce alle Zutaten in den Power-Mixer geben. Wer keinen Power-Mixer hat, püriert zuerst die Cashew-Kerne in der Moulinette fein. Dann alle anderen Zutaten zusammen mit 2 Tassen Wasser in den Mixer geben und noch einmal gut durchpürieren. Geht auch mit dem Zauberstab.
(Wer keinen Powermixer hat: Am besten geht es mit eingeweichten Cashew-Kernen und Leinsamen.)
Die Datschis auf einem Teller mit frisch geriebenen Karotten und Zuccinis zusammen mit der Rahmsauce servieren.

Guten Appetit !

Bärlauch-Auberginen - für 1 Person

• für die Wok-Pfanne

• natives Olivenöl
• 1 - 1 1/2 Auberginen
• 1 handvoll frischgepflückter Bärlauch (April bis Juni)

Die Auberginen mit Schale in 5 - 7mm Scheiben oder quer in Streifen schneiden. Im Wok mit dem Olivenöl sehr kurz von beiden Seiten andünsten. Mit Dr. Vogel Gewürzsalz oder Himalaya-Salz würzen. Den Bärlauch kurz (wirklich nur einen Moment) im Olivenöl schwenken.

Hübsch anrichten!

ich wünsche einen Guten Appetit !

Bärlauch-Kräuter Bio-Vinschgauer-Toast - für 1-2 Personen

für den Toaster

• 1 Aubergine
• 1 handvoll frischgepflückter Bärlauch (April bis Juni)
• frisch gepflückte Kräuter: Brennesseln, Zaungiersch, Labkraut, Bunt-Nessel (Taubnessel), Wiesenkerbe (Frühjahr bis Herbst) oder nach belieben andere Wald- und Wiesenkräuter - oder Gartenkräuter (Melisse, Kerbel, Petersilie, Dill, Basilikum...)
• Bio-Salz
• Gurke
• kaltgepresstes Olivenöl

Die Auberginen mit Schale in 5 - 7mm Scheiben schneiden. Im Wok mit dem Olivenöl sehr kurz von beiden Seiten andünsten. Nochmal vierteln. Den Bärlauch und die anderen Kräuter kurz (wirklich nur einen Moment) im Olivenöl schwenken. Zwischenzeitlich die Vinschgauer antoasten (nicht anbrennen lassen!). Mit Olivenöl beträufeln und die Auberginen-Viertelscheiben darauf legen. Bärlauch und Kräuter darauf dekorieren. Mit Gurke und Bärlauch hübsch anrichten!

ich wünsche einen Guten Appetit !

Boden
1 1/2 T gr - Mandeln
1 1/2 T gr - Cashewkerne
2 TL Kristall-Salz (Himalaya)
2 EL Thymian
½ Kaffee-Tasse Leinsamen
½ Kaffee-Tasse Thymian
1 gestr. TL Curry
eventuell 1-2 Teelöffel Flohsamen
½ bis 2/3 Tasse Wasser
Tomatensauce: auf den Boden - unter die Auflage
1/2 T Cashewkerne
1 TL Steinsalz
3Tomaten frisch
5 Tomaten getrocknet
1 geh. EL Thymian
½ TL Curry
1-2 EL Olivenöl kaltgepresst
2 Kaffee-Tassen Wasser
Pizza-Belag
Egerlinge, Brokkoli, Paprika, Tomaten

Zubereitung Pizza-Boden
Cashewkerne + Mandeln bis auf eine halbe Tasse Mandeln schrittweise in der Moulinette feinmahlen (nicht zu viel auf einmal, damit es leicht geht). Das Nussmehl in eine große Schüssel geben. Die letzte halbe Tasse Mandeln zusammen mit den Gewürzen für den Pizzaboden und 1 Tomate (siehe Abbildung 4)) mit der Moulinette pürieren. Dieses Püree mit dem Nussmehl in der Schüssel verkneten. Wenn der Teig zu weich wird (er soll gut kompakt werden) dann die Flohsamen unterkneten. Wenn der Teig zu fest ist, kannst Du etwas Wasser nehmen (1-2 Teelöffel). Jedoch gehe sorgsam mit der Menge Wasser um, sonst wird der Teig zu matschig! Es knetet sich ein wenig länger, aber die Tomate, die ich oben in Abbildung 4 mit den Nüssen in der Tasse abgebildet habe, reicht bei mir vollkommen aus.Der Teig soll nicht zu weich und flüssig werden, sondern guter Boden für die saftige Soßenauflage sein.

Ein Backblech oder den Boden einer Springform mit etwas Kokosfett (Öl) einfetten.

Den Bodenteig zu einer Kugel formen. Dann auf einem Backbrett auseinanderdrücken, bis es ein Fladen wird. Diesen Fladen auf das Backblech oder auf den Boden der Springform legen und flachdrücken. Du kannst auch mehrere Bälle formen und dann einzeln aneinander flachdrücken, so dass sie einen nahtlosen Teigboden ergeben. Anschließend, wenn du möchtest, mit einer Küchenspachtel glatt drücken/streichen (muss aber nicht sein). Der Boden sollte jetzt in etwa 5-6 mm dick und fest sein.

Die Grundierung - Tomatensauce
Alle Zutaten miteinander pürieren… darf ruhig saftig werden. Die Sauce gut auf dem Pizza-Boden verteilen.

Pizza-Belag
Egerlinge in feine Scheiben schneiden. Blumenkohl- und Brokkoli-Rosetten fein zerteilen, Zukkini und Gurken mit dem Börner Gitternetz-Hobel schneiden (wie auf dem Foto), Tomaten in Scheiben schneiden. Die erste und letzte Scheibe der Tomate würfeln und auf die Seite legen (kommt später zum Gemüsebelag. Belag-Sauce: in ein Schraub-Glas 1 EL OLivenöl, Halit-Kristallsalz-Sole, Curry, 1/2 pürierte Tomate, Petersilie und eine 2/3 Tasse Wasser geben. Alles ordentlich miteinander verschüteln (nicht im Mixer, damit die Sauce klar bleibt). Das geschnittene Gemüse alles zusammen in eine größere Schüssel geben. Mit der angesschüttelten Sauce und 2 bis 3 gewürfelten Tomaten (auch die bereits zur Seite gelegten Tomatenwürfel) ordentlich vermengen, bis alles gut gesättigt ist - aber nicht darin schwimmt. Diese mit Sauce gesättigte Mischung nun gleichmäßig auf der Pizza verteilen..

ich wünsche einen Guten Appetit !

FRohkost: Weisskraut-Ananas Salat

• Für den Salat
• 1/2 kleiner Kopf Weiskraut
• 1/2 Ananas oder 1 - 2 Scheiben - frisch
• Gewürze: Curry, Kurkuma, Ingwer
• Kümmel
• kaltgepresstes Olivenöl
• Bio-Salz (Himalaya- oder Meersalz)

• Für die Deko
• Ananas
• Karotten
• Stangensellerie

Dekoration: Karotten in Scheiben schneiden, Tulpen schneiden - oder einfache Scheiben. Karotte in feine Streifen schneiden. Ananas in Scheiben schneiden. Einen Teil davon für die Deko. Die Scheiben in Stücke schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden.

Dekoration wie auf dem Foto auf dem Teller-/Plattenrand legen.

Für den Salat
Weisskraut in feine Streifen schneiden, die Streifen in 4cm Länge kürzen. Ananas-Scheiben in Stücke schneiden. Ich verwende auch die Ananas-Mittelstücke.

Weisskraut in eine Schüssel geben. Einen Schuss Olivenöl darüber geben. Mit Kümmel, Bio-Salz und den anderen Gewürzen abschmecken. Mit der Hand ein paar Minuten feste kneten. Ananasstückchen dazugeben.

Alles miteinander vermischen und in der Mitte des Tellers oder der Platte platzieren.

Übergangskost: Fenchel-Ananas-Wok - für 1-2 Personen

• Für die Deko
• Ananas
• Karotten
• Stangensellerie

Dekoration: Karotten in Scheiben schneiden, die Karottenscheiben in Tulpen-Formen schneiden - oder einfache Scheiben. Karotte in feine Streifen schneiden. Ananas in Scheiben schneiden. Einen Teil davon für die Deko. Die Scheiben in Stücke schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden.

Dekoration wie auf dem Foto auf dem Teller-/Plattenrand legen.

• für die Wok-Pfanne
• Kokosfett
• 1/2 kleiner Kopf Weisskraut
• 1/2 Ananas oder 1-2 Scheiben - frisch
• 1/2 Tasse Bio-Soja-Granulat aus dem Reformhaus - oder Naturkostladen.
  Inzwischen auch in vielen Kaufläden erhältlich.
• Gewürze: Curry, Kurkuma, Ingwer
• Kümmel
• Bio-Salz (Himalaya- oder Meersalz)

Weisskraut in feine Streifen schneiden, die Streifen in 4cm Länge kürzen. Ananas-Scheiben in Stücke schneiden. Ich verwende auch die Ananas-Mittelstücke. 1 - 2 Teelöffel Kokosfett in den Wok geben, Gewürze dazugeben, kurz miteinander vermischen, bis das Fett zerlaufen ist. Sehr kurz aufsieden lassen. Weisskraut in den Wok geben. Mit zwei Holzhebern 1-4 Minuten bei voller Hitze wenden. Wok ausschalten. Ananasstückchen dazugeben. Das ganze noch ein paar Mal wenden.

Die Gewürzmengen je nach Geschmack abrunden.

Das Biogranulat kurz in kochendem Wasser ziehen lassen. Herausnehmen. Mit kaltem Wasser abschrecken und das Wasser zum großen Teil herausdrücken. Kokosfett, Gewürze in eine Pfanne geben. Alles bei voller Hitze kurz miteinander vermischen. Soja-Granulat darin wenden und anbraten. Alles mit Bio-Salz abschmecken. Wir verwenden das Kräutersalz von Rapunzel oder von Dr. Vogel "Herbamare".

Das Weisskraut im vorbereiteten bereits dekorierten Teller in der Mitte anrichten. Das Soja-Geschnetzelte in einer Extra-Schale dazu servieren.

ich wünsche einen Guten Appetit !