Es gibt Pilze, welche gut auch roh gegessen werden können. Hierzu gehören z.B.: Champignon, Milchbratling, Hexenei, Schopftintling, Schwefelporling, Parasolpilz, Bovist, Shiitake. Der vielgepriesene Steinpilz bekommt mir roh gar nicht - und gekocht ist er auch nicht mein Lieblingspilz. Seitdem ich mich in der Hauptsache roh ernähre, liebe ich eher die deutlich würzigen, nussigen Pilze. Der Steinpilz - und überhaupt die meisten Röhrenpilze verursachen roh sehr schnell eine Instinktsperre. Gekocht ist er mir im Gegensatz beispielsweise zum Hexenröhrling zu mild. Der Hexenröhrling ist ein ausgesprochen köstlich nussiger Pilz. (Vorsicht Verwechslungsgefahren).

Es gibt Pilze, welche als genießbar in den Büchern stehen, meiner Ansicht nach aber eher nicht geeignet sind, da sie ungekocht oder nicht genügend erhitzt eher giftig oder zumindest schwer verdaulich sind. Dazu gehören z.B.: Hallimasch, Perlpilz.
Wichtiger Hinweis: der sogenannte Maggipilz (Lactarius helvus) auch als Bruchreizker oderLiebstöckel-Milchling bekannt., gilt in fast allen Pilzbüchern noch immer als essbar - allenfalls als leicht giftig. Selbst bei Wikipedia ist der Pilz als lediglich leicht giftig beschrieben. Ich stieß beim Recherchieren über Pilze vor Jahren auf Hinweise (nicht im Internet zu finden), die besagen, dass dieser Pilz tatsächlich aber tödlich giftig sei. Beim ersten Genuß zeige man keine Reaktion. Auch beim zweiten Genuß der Pilze innerhalb einer Saison zeige man keine Reaktion. Doch gab es Beobachtungen, dass beim dritten Maggi-Pilz Essen die Nieren versagen. Ich empfehle, diesen Pilz - und andere schwer verdaulichen Pilze lieber nur in sehr kleinen Mengen zu verwenden.
Vorischt: Die Knollenblätterpilze Perlpilz, Grauer Wulstling und Pantherpilz sehen sich so ähnlich, dass sie häufig verwechselt werden, mit tragischen Folgen. Unverwechselbare Merkmale für den Essbaren Perlpilz: Hut, Stil und Fleisch sind immer leicht bis stark rosa fleischfarben. Der Perlpilz hat unter dem Hut am Stil eine herabhängende Manschette/Socke - und er hat keine Manschette/Socke am Fuß des Pilzes ! (Pantherpilz und Knollenbläterpilz haben weißes Fleisch, der Knollenblätterpilz hat eine aufwärtsstehende Manschette/Socke am Fuß.

Hier könnt ihr mehr über roh essbare Pilze lesen: Regina's Pilzseite

• 3 Tintenschopflinge
  
• 100g Mandeln
  
• 1 Stange Frühlingszwiebel
  
• Halit Steinsalz
  
• 1 Messerspitze Curry oder Kurkuma (Gelbwurzel)

Einen der Tintenschopflinge mit den Mandeln, Curry/Kurkuma und Kristallsalz miteinander in der Moulinette pürieren. Die beiden anderen Tintenschopflinge fein würfeln. Die Frühlingszwiebel in hauchfeine Ringe schneiden. Tintenschopfling-Würfel und Frühlingszwiebel-Ringe vorsichtig unterheben, damit die Pilzwürfel nicht zerfallen.

Als Hauptgang - oder hübsch zu einem Blatt-Rohkostsalat servieren

Guten Appetit !

Salatplatte mit Parasolpilz

• Parasolpilz-Stiele (wie diese aussehen, und was zu beachten ist, könnt ihr auf meiner Pilz-Seite erfahren.
• Champignons - frisch
• Tomaten
• Lollo Rosso,
• Paprika - frisch
• Basilikum - frisch
  

Schüssel mit Gurken-Tomatensalat

• Gurken
• Tomaten
• Basilikum
• kaltgepresstes Olivenöl
• Dill
• Petersilie
• Bio-Salz (Himalaya- oder Meersalz)

  ich wünsche einen Guten Appetit !

Salatteller mit Mixed-Pickles

• Champignons
• Basilikum
• Baby-Maiskolben
• Oliven
• Gewürzgurken
• Avocado

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Köstliche Variante der Wild-Pilze roh im Salat

für den Salat
Wald- /Wiesen-Pilze z.B.Milchbratling, Schopftintling, Parasol (Schirmling)
Feldsalat - oder andere Salate deiner Wahl
Gurke
Getreidekeime - drei Tage oder länger gekeimt
ooes gehen auch Linsen, Mungbohnen, Kichererbsen...
Olivenöl kaltgepresst, Bio (auch andere kaltgepresste
ooÖle deiner Wahl)
Halit-Kristallsalz